Rezepte mit Fisch
Gebratene Süßkartoffelscheiben mit Knoblauchgarnelen
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 4 große Süßkartoffeln
➢ 500 g Riesengarnelen roh
(frisch oder tiefgekühlt und geschält)
➢ 8 Knoblauchzehen
➢ 2 EL Petersilie gehackt
➢ Salz
➢ Chilisalz aus der Mühle
➢ 2 EL Rapsöl
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Süßkartoffelscheiben von beiden Seiten mit Rapsöl bestreichen, darauf verteilen und salzen. Im Backofen bei 225 °C Heißluft 25 Minuten braten.
2. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
3. Garnelen abspülen, abtupfen und mit den Knoblauchscheiben in 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne braten. Wenn die Garnelen gar sind, mit Chilisalz würzen und die Petersilie unterrühren.
4. Die fertigen Süßkartoffelscheiben und die Knoblauchgarnelen auf 4 Tellern nett anrichten. Dazu passt grüner Salat.
Download
Zander auf Kohlrabigemüse und Paprikasoße
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g Zanderfilet
➢ 3 EL Rapsöl
➢ 1Paprika rot
➢ 2 Knoblauchzehen
➢ 200 ml Gemüsebrühe
ohne Geschmacksverstärker
➢ 125 g Sauerrahm
➢ 800 g Kohlrabi
➢ Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Für die Soße Paprika putzen und klein würfelig schneiden. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Paprika und Knoblauch in 1 EL Rapsöl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln. Sauerrahm einrühren und ca. 1 Minute köcheln. Soße beiseite stellen.
2. Zander trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette auszupfen. Filets in 4 gleich große Stücke schneiden, auf der Hautseite ein paar Mal quer, nicht zu tief einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden, in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen mit wenig Salz würzen und warmstellen.
3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen und beidseitig braten. Parallel dazu Soße aufkochen, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Fischfilets aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, mit der Soße und dem Kohlrabigemüse anrichten.
Download
Gebratene Riesengarnelen auf Bataviasalat
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 Bataviasalat
➢ 5 Tomaten
➢ 1 Avocado
➢ 1 gelben Paprika
➢ ½ Bund Frühlingszwiebeln
➢ 16 Stück Riesengarnelen
➢ 6 EL Olivenöl
➢ 2 EL Balsamicoessig weiß
➢ 1 daumengroßes Stück Ingwer
➢ 2 Stangen Zitronengras
➢ 1 Knoblauchzehe
➢ Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Salat putzen, waschen und trockenschütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zerteilen.
2. Gemüse waschen. Tomaten und Paprika von den Stielansätzen befreien und entkernen. Paprika in Würfel, Tomaten in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Avocado längs halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
4. Ingwer und Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit 4 EL Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Zitronengras zu einem Dressing rühren. Salat und Gemüse mit dem Dressing vermischen.
5. Die Garnelen in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten gegen Ende der Garzeit salzen und pfeffern. Den Salat auf 4 Tellern anrichten und mit den Garnelen belegen.
Download
Gebratenes Lachsfilet auf buntem Gemüse und Salat
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 Kopfsalat
➢ 4 handvoll Rucola
➢ 1 rote Paprikaschote
➢ ½ Salatgurke
➢ 1 große Zwiebel
➢ 2 kleine Zucchini
➢ 12 grüne Oliven
➢ 4 Lachsfilets à ca. 150 g
➢ 6 EL Olivenöl
➢ 2 EL Zitronensaft
➢ Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Rucola und Kopfsalat, waschen, trocken schleudern und zerkleinern. Die Paprikaschote halbieren, von den Kernen und weißen Trennwänden befreien. Paprika, Zucchini und Gurke waschen. Paprika in Streifen, Zucchini und Gurke in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfelig schneiden.
2. In einer kleinen Schüssel 4 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Etwas salzen.
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet, welches man vorher salzt und pfeffert, auf beiden Seiten anbraten.
5. Rucola, Kopfsalat, Oliven und das gebratene Gemüse in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. Alles auf 4 Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln, das Lachsfilet darauf platzieren und servieren.
Download