Rezepte mit Fleisch
Curry-Bio-Hühnerfilet mit Ofen-Süßkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 4 große Süßkartoffeln
➢ 4 Hühnerbrustfilet à ca. 150 g
➢ 2 Knoblauchzehen
➢ 2 EL Olivenöl
➢ 1 EL Currypulver
➢ Salz, Pfeffer
➢ 2 EL Ricotta
➢ ¼ l Wasser
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Süßkartoffelscheiben von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, darauf verteilen und salzen. Im Backofen bei 225 °C Heißluft 25 Minuten braten.
2. Hühnerbrustfilet in große Stücke schneiden, in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne anbraten, mit dem geschälten und zerdrückten Knoblauch sowie mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Mit dem Wasser aufgießen und 10 Minuten dünsten.
3. Am Ende der Garzeit den Ricotta hinzufügen und so lange dünsten bis eine cremige Soße entstanden ist.
4. Die fertigen Süßkartoffelscheiben und das Hühner-Curry auf 4 Tellern anrichten. Dazu passt ein Vogerlsalat.
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Marinierte Lammlachse auf lauwarmem Karfiolsalat
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 großer Karfiol
➢ 600 g Lammlachse
➢ 5 EL Olivenöl
➢ 2 EL Zitronensaft
➢ 2 Knoblauchzehen
➢ ½ Bd. Petersilie
➢ Salz, Pfeffer
➢ 1 EL Thymian
Zubereitung:
1. Für die Marinade: Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, mit Salz, Pfeffer, Thymian und 2 EL Olivenöl verrühren.
2. Lammlachse von den Sehnen befreien, salzen, pfeffern und mit der Marinade bestreichen.
3. Vom Karfiol den Strunk abschneiden, in Röschen zerteilen und waschen. In einem Kochtopf mit leicht gesalzenem Wasser, die Karfiolröschen bissfest kochen und abseihen.
4. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit 3 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Karfiol geben und gut vermengen.
5. Lammlachse in einer beschichteten Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und bis zum gewünschten Garungsgrad braten.
6. Den lauwarmen Karfiolsalat auf 4 Teller verteilen, die Lammlachse darauf setzen und servieren.
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Hokkaido-Kürbis mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 Hokkaido-Kürbis
➢ 4 Hähnchenbrüste à ca. 150 g
➢ 1 EL Rapsöl
➢ Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß, Majoran
➢ 1/8 L Wasser
➢ 1 KL Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, in zwei Hälften schneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen. In großzügige Würfel schneiden. Der Hokkaido muss nicht geschält werden!
2. Das Wasser in einer tiefen, beschichteten Pfanne erhitzen, den Kürbis hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Gemüsebrühe würzen und ca. 10 Minuten weich dünsten.
3. Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen und mit Rapsöl in einer Pfanne auf beiden Seiten braten.
4. Das Kürbisgemüse auf 4 Teller verteilen, die gebratene Hähnchenbrust darauf setzen und servieren.
Kurz gebratene Lammlachse auf Mangoldgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 kg Mangold
➢ 600 g Lammlachse
➢ 2 EL Olivenöl
➢ 1 große Zwiebel
➢ 3 Knoblauchzehen
➢ Salz, Pfeffer
➢ 1 EL Dijon-Senf
➢ 1/8 L Wasser
Zubereitung:
1. Vom Mangold die Enden abschneiden, die einzelnen Blätter waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2-3 Min andünsten. Die Mangoldstreifen und das Wasser zugeben und in ca. 10 Min. weich dünsten. Am Ende würzt man mit Salz und Pfeffer.
3. Lammlachse von den Sehnen befreien, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren und bis zum gewünschten Garungsgrad braten.
4. Das Mangoldgemüse auf 4 Teller verteilen, die Lammlachse darauf setzen und servieren.
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Hühnerbrustfilet mit Kohlgemüse
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 4 Hühnerbrustfilet à ca. 150 g
➢ 1 Kohlkopf
➢ 2 EL Schlagobers
➢ 2 EL Olivenöl
➢ 2 Knoblauchzehen
➢ Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
➢ 1 EL Kümmel ganz
➢ Etwas reduzierter Balsamicoessig
Zubereitung:
1. Kohlkopf von Außenblättern und Strunk befreien, restliche Blätter ablösen, waschen. In Streifen schneiden und mit dem Kümmel in siedendem Salzwasser, bissfest kochen.
2. Hühnerbrustfilet in große Stücke schneiden mit dem geschälten und zerdrückten Knoblauch sowie mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne braten. Am Ende der Garzeit mit dem Schlagobers überziehen.
3. Den fertigen Kohl abseihen, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl und Salz würzen.
4. Kohlgemüse und Hähnchenbrustfilet auf den Tellern anrichten und mit etwas reduziertem Balsamicoessig verzieren.