Vegetarische Rezepte
Süßkartoffeln mit Schafskäse und Spiegelei
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 kg Süßkartoffeln
➢ 1 große Zwiebel
➢ 1 grüner Paprika
➢ 250 g Tomaten
➢ 200 g Feta
➢ 2 EL Olivenöl
➢ 2 EL Basilikum gehackt
➢ Salz
➢ 4 Eier
Zubereitung:
1. Süßkartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Paprika waschen, würfeln und gemeinsam mit der Zwiebel in 1 EL Öl anbraten, dann beiseite stellen. Feta und Tomaten würfeln.
2. Süßkartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Fetawürfel, Zwiebel-Paprikagemüse und Basilikum unterheben. Salzen und abschmecken.
3. In 1 EL Öl Spiegeleier braten. Püree mit Eiern anrichten und die Tomatenwürfel darauf verteilen.
4. Dazu passt ein kleiner grüner Salat!
Download
Sojapasta asciutta
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 250 g Soja fein
➢ 500 g Zucchini
➢ 2 gelbe Paprika
➢ 1 Bund Frühlingszwiebel
➢ 2 Knoblauchzehen
➢ 350 g Tomatensoße mit Oliven
➢ 1 KL Rosmarin
➢ 40 g Parmesan gerieben
➢ 1 TL Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
➢ Salz, Pfeffer
➢ 1 EL Rapsöl
Zubereitung:
1. Soja in 700 ml Gemüsebrühe aufkochen, 10 Min. quellen lassen und danach abgießen.
2. Frühlingszwiebel, Zucchini und Paprika waschen. Knoblauch schälen, Paprika entkernen und gemeinsam mit den Zucchini und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
3. Frühlingszwiebel in Rapsöl glasig anschwitzen. Gemüse hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Tomatensoße untermengen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und weitere 10 Minuten dünsten.
4. Zu guter Letzt Soja unter die Tomaten-Gemüsesoße mengen, auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen. Dazu passt ein kleiner grüner Salat.
Download
Kichererbsenpüree mit gedünstetem Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g gekochte Kichererbsen ev. aus der Dose
➢ 500 g Karotten
➢ 3 Kohlrabi (ca. 500 g)
➢ 4 Stangen Lauch (500 g)
➢ 1 Knoblauchzehe
➢ 1 TL Agavendicksaft
➢ 1 TL Butter
➢ 40 g Kürbiskerne
➢ ¼ l Wasser
➢ Ca. ¼ l Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
➢ Salz
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. 4 EL zur Seite geben, den Rest in ¼ l Wasser erhitzen und mit einem Stabmixer pürieren. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken unter das Püree heben, salzen und warmhalten.
2. Karotten putzen, längs halbieren, Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden, Lauch putzen, waschen, in Stücke schneiden.
3. In einer beschichteten Pfanne, das Gemüse nebeneinander hinein geben, mit Salz und Agavendicksaft würzen, mit wenig Wasser zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten.
4. Butter schmelzen, Kürbiskerne und Kichererbsen darin erhitzen. Püree mit soviel Gemüsebrühe verrühren bis es geschmeidig ist. Gemüse und Püree auf 4 Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen und Kichererbsen bestreuen.
Download
Gebratene Melanzani mit Kichererbsensalat
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 2 Melanzani
➢ 400 g Kichererbsen (aus der Dose)
➢ ½ Bund Frühlingszwiebel
➢ 16 Stück Kirschtomaten
➢ 1 Knoblauchzehe
➢ 1 Bund Petersilie
➢ 8 EL Naturjoghurt
➢ 4 EL weißer Balsamicoessig
➢ 8 EL Olivenöl
➢ Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Melanzani waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in etwa
½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
2. Die Kichererbsen abgießen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken.
3. Für das Dressing 4 EL Olivenöl mit dem Balsamicoessig, der Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Tomaten unter das Dressing heben.
5. Melanzani mit Küchenrolle abtupfen und in Olivenöl braten.
6. Salat und Melanzani auf 4 Tellern anrichten und mit 1 – 2 EL Naturjoghurt garnieren.
Download
Paprika-Eierspeise mit Salat
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 8 Eier
➢ 1 grünen, 1 roten, 1 gelben Paprika
➢ 1 große Zwiebel
➢ 2 EL Sojamilch ungezuckert
➢ 1 Kopfsalat
➢ 1 kleine Salatgurke
➢ 2 Karotten
➢ ½ Bund Radieschen
➢ ½ Bund Frühlingszwiebeln
➢ 4 EL Kürbiskernöl
➢ 2 EL Balsamicoessig weiß
➢ 2 EL Rapsöl
➢ 2 EL Petersilie gehackt
➢ Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Für den Salat: Gemüse waschen. Karotten schälen, Radieschen putzen und mit der Gurke in Würfel schneiden. Salat putzen, waschen und trockenschütteln. Die Blätter in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und mit Kürbiskernöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Paprika von den Stielansätzen befreien und entkernen. Zwiebel schälen. Paprika und Zwiebel in Streifen schneiden und im Rapsöl in einer beschichteten Pfanne anbraten.
3. Die Eier mit Salz und der Sojamilch verquirlen, über das Paprika-Zwiebel-Gemüse gießen und unter Rühren stocken lassen.
4. Die Eierspeise mit dem Salat auf 4 Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und servieren.
Download
Champignons in Frischkäsesoße vom Schaf und Bärlauchtofu
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 600 g Bärlauchtofu
➢ 1 kg Champignons
➢ 150 g Frischkäse vom Schaf
➢ 1 große Zwiebel
➢ ½ Bund Petersilie
➢ Salz, Pfeffer
➢ 2 EL Rapsöl
Zubereitung:
1. Champignons putzen und vierteln.
2. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1 EL Rapsöl glasig anschwitzen. Die Champignons, den Frischkäse sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Dann den Deckel abnehmen für weitere 10 Minuten, damit etwas Flüssigkeit verdampft. Am Ende würzt man mit Salz und Pfeffer.
3. Den Bärlauchtofu in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Rapsöl auf beiden Seiten anbraten.
4. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen, hacken und in die fertige Champignonsoße geben. Nicht mehr kochen.
5. Die Champignonsoße mit dem Bärlauchtofu auf 4 Tellern anrichten.
Download
Sojawürfel mit weißem und grünem Spargel
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 250 g Sojawürfel
➢ 500 g weißen Spargel
➢ 500 g grünen Spargel
➢ 150 g Frischkäse vom Schaf
➢ 1 große Zwiebel
➢ 40 g Parmesan gerieben
➢ Salz, Pfeffer
➢ 1 KL Gemüsebrühe
ohne Geschmacksverstärker
➢ 1 EL Rapsöl
Zubereitung:
1. Die Sojawürfel in einen Kochtopf geben, mit heißem Wasser übergießen und 30 Minuten kochen. Danach abseihen und zur Seite stellen.
2. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel komplett schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. In gesalzenem Wasser 15 Minuten kochen. Wenn der Spargel weich ist, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Für das spätere Anrichten ein paar Spargelspitzen zur Seite geben.
3. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in 1 EL Rapsöl glasig anschwitzen. Sojawürfel, Spargel, den Frischkäse, Gemüsebrühe sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten garen.
4. Zu guter Letzt den Parmesan hinzufügen und das fertige Gericht auf 4 Teller anrichten und mit den Spargelspitzen belegen.
Download