Salate
Herbstlicher Salat mit Weintrauben und Walnusskernen
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g gemischte Salatblätter (z.B. Eichblattsalat, Lollo Rosso, Frisée,
Radicchio)
➢ 100 g blaue Weintrauben
➢ 100 g grüne Weintrauben
➢ 3 EL naturtrüben Apfelessig
➢ 2 EL Olivenöl
➢ 3 EL Walnussöl
➢ 1 TL Agavendicksaft
➢ 20 Stück Walnusskerne
➢ 100 g Parmesanspäne
➢ Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Die Salatblätter vom Strunk ablösen, unter kaltem Wasser waschen, trockenschütteln und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Trauben waschen, von den Rispen zupfen und halbieren.
3. Für das Dressing Apfelessig mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen die beiden Ölsorten nach und nach unterschlagen.
4. Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Die Salatblätter mit dem Dressing vermischen und auf 4 Tellern verteilen. Mit den Trauben, den Walnusskernen und den Parmesanspänen dekorieren.
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Avocado-Tomatensalat mit Lachs und Zitronen-Olivenöldressing
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 2 Avocado
➢ 5 mittelgroße Tomaten
➢ ½ Bund Frühlingszwiebel
➢ 4 Stängel Petersilie
➢ 4 Lachsfilets à ca. 150 g
➢ 6 EL Olivenöl
➢ Saft von 1 Zitrone
➢ Salz und ev. bunten Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Avocado halbieren, schälen, vom Kern befreien und in Würfel schneiden.
2. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
3. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, mit 4 EL Olivenöl und dem Zitronensaft vermengen, mit Salz und ev. Pfeffer würzen und etwas durchziehen lassen.
4. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets, welche man vorher salzt und pfeffert, auf beiden Seiten braten.
5. Die Salatzutaten auf 4 Teller verteilen, die Lachsfilets darauf platzieren und servieren.
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Linsen-Gemüse-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g braune Linsen
➢ 5 Tomaten
➢ 5 Radieschen
➢ 1 gelben Paprika
➢ 2 Karotten
➢ 3 Frühlingszwiebeln
➢ ½ Bund Petersilie
➢ 4 handvoll Rucola
➢ 2 EL Olivenöl
➢ 2 EL Balsamicoessig weiß
➢ 1 TL Dijonsenf
➢ Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Linsen waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Topf, knapp mit Wasser bedeckt, gut 1 Stunde gar kochen, abtropfen lassen. Für Eilige: gekochte Linsen aus der Dose verwenden, diese
gibt man einfach nur in ein Sieb und wäscht sie mit klarem Wasser ab.
2. Gemüse waschen. Tomaten und Paprika von den Stielansätzen befreien entkernen und würfelig schneiden. Karotten schälen und zusammen mit den Radieschen ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
4. Linsen und das vorbereitete Gemüse gut mischen, Petersilie dazugeben. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, über den Salat geben und gut untermischen. Den Linsen-Gemüse-Salat auf Rucola anrichten.
5. Linsen sollten erst nach dem Kochen gesalzen werden, da sie sonst nicht weich werden.
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Rucolasalat mit Feigen, Tomaten und Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 250 g Rucola (gewaschen, essfertig)
➢ 8 Cherry-Tomaten
➢ 4 Feigen
➢ 250 g Mozzarella
➢ 1 rote Zwiebel
➢ 4 EL Olivenöl
➢ 2 EL Zitronensaft
➢ Meersalz, bunter Pfeffer aus der Mühle
➢ 1 TL Agavendicksaft
Zubereitung:
1. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und vierteln. Die Feigen waschen, die Enden abschneiden und achteln.
2. Den Mozzarella abtropfen lassen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft verrühren.
4. Den Rucola auf 4 Tellern anrichten mit Tomaten, Mozzarella, Feigen und den Zwiebelringen belegen und mit dem Dressing beträufeln.
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Chinakohlsalat mit Melanzani und Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 kleiner Chinakohl
➢ 250 g Mozzarella minis
➢ 2 Melanzani
➢ Olivenöl
➢ weißer Balsamicoessig
➢ 2 EL Petersilie gehackt
➢ 1 KL Kräutersalz
➢ Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Chinakohlblätter vom Strunk ablösen, unter kaltem Wasser waschen, trockenschütteln und anschließend in dünne Streifen schneiden.
2. Melanzani waschen und der Länge nach halbieren. Schnittflächen kreuz und quer zirka 1 cm tief einschneiden. Melanzani salzen und pfeffern.
3. In einer für das Backrohr geeigneten Pfanne einen guten Schuss Olivenöl erhitzen. Melanzani auf den Schnittflächen anbraten, wenden und mit Alufolie bedecken. Im Backrohr bei 200 C° braten, bis das Fruchtfleisch weich ist (dauert ca. 30 Minuten).
4. Melanzani aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
5. Für das Dressing 8 EL Olivenöl mit 4 EL Balsamicoessig, der Petersilie und dem Kräutersalz verrühren.
6. Den Chinakohl auf 4 Teller verteilen, mit Melanzaniwürfeln und den Mozzarella minis belegen und mit dem Dressing beträufeln
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Gemischter Salat mit Austernpilzen
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 kleiner Chinakohl
➢ 1 Kopfsalat
➢ 100 g Bio-Rucola (gewaschen, essfertig)
➢ 400 g Austernpilze
➢ 4 Cherry-Tomaten
➢ 12 schwarze Oliven
➢ 400 g Feta
➢ 3 EL Olivenöl
➢ 1 EL Zitronensaft
➢ 1 Knoblauchzehe
➢ Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Chinakohl- und Kopfsalatblätter vom Strunk ablösen, unter kaltem Wasser waschen, trockenschütteln und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und halbieren. Den Feta in Scheiben schneiden.
3. Die Austernpilze putzen, größere Pilze etwas zerkleinern. In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl einige Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Für das Dressing den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
5. Chinakohl, Kopfsalat und Rucola mit dem Dressing vermischen, auf 4 Tellern anrichten. Die Austernpilze auf dem Salat verteilen, Feta dazu geben und mit den Tomaten und den Oliven dekorieren.
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Riesenbohnen-Tomatensalat
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 2 Dosen weiße Riesenbohnen (à 250 g Abtropfgewicht)
➢ 1 rote Zwiebel
➢ 2 Knoblauchzehen
➢ 250 g Strauchtomaten
➢ 1 Bund Basilikum
➢ 4 EL weißer Balsamicoessig
➢ 1 KL Dijonsenf
➢ 6 EL Olivenöl
➢ Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Bohnen auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen.
2. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch fein würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Basilikumblätter grob zerpflücken.
3. Alle vorbereiteten Zutaten mischen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl mischen und darüber geben.
Salat mit Huhn, Zucchini und Zillertaler Edelziegenkäse
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g Zucchini
➢ 600 g Hühnerbrustfilet
➢ 150 g Ziegenschnittkäse
➢ 8 Cherrytomaten
➢ 6 EL Olivenöl
➢ Salz, Kurkuma
➢ 2 EL Balsamicoessig
Zubereitung:
1. Hühnchen in Würfel schneiden und mit Kurkuma marinieren und in 1 EL Olivenöl braten.
2. Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden, einsalzen, kurz ziehen lassen, mit Küchenrolle abtupfen und in 1 EL Olivenöl braten.
3. Ziegenschnittkäse und Tomaten in Würfel schneiden.
4. Für das Dressing 4 EL Olivenöl mit 2 EL Balsamicoessig und Salz verrühren.
5. Zucchini auf 4 Teller verteilen, darüber das Huhn, die Tomaten, den Schnittkäse und mit dem Dressing überziehen.
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Papaya-Avocadosalat mit Limetten-Ingwerdressing
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 2 reife Avocado
➢ 1 große Papaya
➢ Saft von 2 Limetten
➢ 2 EL Olivenöl
➢ 1 daumengroßes Stück Ingwer
➢ Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Avocado halbieren, schälen, vom Kern befreien in Scheiben schneiden. Die Papaya ebenfalls halbieren, von den Kernen befreien und in Scheiben schneiden.
2. Ingwer schälen, durch die Knoblauchpresse drücken mit dem Saft der Limetten, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing rühren.
3. Avocado- und Papayastreifen auf 4 Tellern anrichten und mit dem Dressing überziehen. Wenn man den Salat nicht als Vorspeise isst, so kann man ihn auch mit gebratenem Huhn, Pute, Rind, Fisch oder Meeresfrüchten kombinieren.
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