Suppen und Eintöpfe
Karfiolcremesuppe mit geröstetem Halloumi
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g Karfiolröschen, frisch (oder tiefgekühlt)
➢ 1 große Zwiebel
➢ 1 KL Gemüsebrühe
ohne Geschmacksverstärker
➢ Salz
➢ 250 g Halloumi
(zypriotischer Grill- und Bratkäse)
➢ 1 EL gehackte Petersilie
➢ 1 EL Rapsöl
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen, achteln und gemeinsam mit der Gemüsebrühe, etwas Salz und den Karfiolröschen in einen passenden Topf geben.
2. Nun so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse gerade eben bedeckt ist und zum Kochen bringen. Nach ca. 15 Minuten die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. Den Halloumi in Würfel schneiden und im Rapsöl knusprig braten.
4. Die Suppe abschmecken, auf 4 Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit den Käsewürfeln belegen.
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Brokkolicremesuppe mit Mozzarella
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g Brokkoliröschen, frisch (oder tiefgekühlt)
➢ 1 große Zwiebel
➢ 1 KL Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
➢ Salz
➢ 2 EL Ricotta
➢ 250 g Mozzarella minis
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen, achteln und gemeinsam mit der Gemüsebrühe, etwas Salz und den Brokkoliröschen in einen passenden Topf geben.
2. Nun so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse gerade eben bedeckt ist und zum Kochen bringen. Nach ca. 15 Minuten die Suppe vom Herd nehmen, den Ricotta hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. Die Suppe abschmecken, auf 4 Teller verteilen und mit den Mozzarella minis belegen.
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Butternusskürbiseintopf mit Zucchini und Tofu
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 Butternusskürbis
➢ 400 g Zucchini
➢ 200 g geräucherten Tofu
➢ 1 große Zwiebel
➢ 2 Knoblauchzehen
➢ 2 EL Paprikapulver edelsüß
➢ 1 EL Majoran
➢ Salz
➢ 1 Liter Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
➢ 1 EL Rapsöl
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, in zwei Hälften schneiden, die Kerne mit einem Löffel entfernen, zur Seite geben und den Kürbis in große Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Rapsöl glasig anschwitzen. Kürbiswürfel hinzufügen, mit Salz, Paprikapulver, Majoran und dem geschälten und durch die Presse gedrückten Knoblauch würzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Tofu abgießen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. Die Hälfte der Kürbisstücke aus dem Topf heben und den restlichen Inhalt mit einem Stabmixer pürieren. So erhält man eine sämige Konsistenz. Kürbisstücke gemeinsam mit dem Tofu und den Zucchiniwürfeln dem Eintopf hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, nochmals abschmecken.
5. Zu guter Letzt, können Sie die Kürbiskerne mit etwas Salz in Öl knusprig braten und über den Eintopf streuen oder einfach so knabbern.
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Karottencremesuppe mit gebratenen Knoblauchgarnelen
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 500 g Karotten
➢ 1 große Zwiebel
➢ 1 KL Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
➢ 2 EL Ricotta
➢ 250 g Garnelen (geschält, entdarmt)
➢ 3 Knoblauchzehen (geschält)
➢ 1 EL gehackte Petersilie
➢ 1 EL Rapsöl
➢ Salz
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen, achteln. Karotten waschen, schälen, in Stücke schneiden und gemeinsam mit der Gemüsebrühe und etwas Salz in einen passenden Topf geben.
2. Nun so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse gerade eben bedeckt ist und zum Kochen bringen. Nach ca. 15 Minuten die Suppe vom Herd nehmen, den Ricotta hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und gemeinsam mit dem Rapsöl die Garnelen damit marinieren und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Gegen Ende der Garzeit etwas salzen.
4. Die Suppe abschmecken, auf 4 Teller verteilen mit etwas Petersilie verzieren und mit den Garnelen belegen.
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Zucchinicremesuppe mit Räucherlachs
Zutaten für 4 Portionen:
➢ ½ Kilo Zucchini
➢ 1 große Zwiebel
➢ 1 KL Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker
➢ Salz
➢ 2 EL Ricotta
➢ 200 g Räucherlachs
Zubereitung:
1. Zucchini waschen, in große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, achteln und gemeinsam mit der Gemüsebrühe, etwas Salz und den Zucchini in einen passenden Topf geben.
2. Nun so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse gerade eben bedeckt ist und zum Kochen bringen. Nach ca. 15 Minuten die Suppe vom Herd nehmen, den Ricotta hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
3. Die Suppe abschmecken, auf 4 Teller verteilen und mit dem geräucherten Lachs belegen.
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