Liebe Köchinnen, liebe Köche und an alle, die in Zukunft
ihren Herd erobern werden!
Sie finden hier eine Auswahl von meinen Rezepten, die ich bewusst einfach gehalten habe, damit sie im Alltag leicht umsetzbar sind. Für meine Kunden gilt, dass sie die Rezepte verändern und so auf ihren persönlichen Ernährungsplan anpassen können. Ihrer Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.
Ich wünsche Ihnen viel Spass beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Ihre Elisabeth Polster
Nussbrot
Zutaten:
➢ 4 Eier
➢ 1 TL Natron
➢ 200 g Schaf-Joghurt
➢ 50 ml Olivenöl
➢ 50 g Walnüsse gemahlen
➢ 200 g Haselnüsse gemahlen
➢ 200 g Mandeln gemahlen
➢ 1 TL Meersalz
Zubereitung:
1. Eier, Olivenöl, Natron, Meersalz und Joghurt verrühren, die gemahlenen Nüsse hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
2. Eine Kastenform (mind. 25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Form in den Ofen stellen und 65 Minuten bei 175 °C (Heißluft/nicht vorheizen) backen. Nach dem Backen zum Auskühlen sofort auf ein Gitter legen. Die Nussmischung kann beliebig variiert werden, passend zu Ihrem Ernährungs-Plan.
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Schafmilch-Joghurt mit Mandelmus und frischen Feigen
Zutaten für 4 Personen:
➢ 2 Becher Schafmilch-Joghurt (360 g)
➢ 1 EL Mandelmus
➢ 1 EL Agavendicksaft
➢ 4 frische Feigen
➢ Zimt
Zubereitung:
1. Feigen waschen, Enden abschneiden und achteln.
2. Joghurt mit dem Mandelmus und dem Agavendicksaft cremig rühren, in 4 Schalen verteilen, mit Zimt bestäuben und den Feigen garnieren.
3. Natürlich können Sie statt der Feigen jedes beliebige Obst verwenden.
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Tomaten-Paprikasalat mit frischem Thunfisch
Zutaten für 4 Personen:
➢ 400 g frischer Thunfisch
➢ 400 g Cherry-Tomaten
➢ 1 reife Avocado
➢ 1 gelber und 1 grüner Paprika
➢ ½ Bund Frühlingszwiebel
➢ 6 EL Olivenöl
➢ 3 EL Aceto Balsamico Bianco
➢ 1 kl. Stück Ingwer
➢ 2 Stangen Zitronengras
➢ 1 Knoblauchzehe
➢ Meersalz
Zubereitung:
1. Thunfisch in 2 EL Olivenöl marinieren.
2. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, schälen vom Kern befreien und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
3. Für das Dressing Salz im Essig auflösen und 4 EL Olivenöl einrühren. Zitronengras bis zum weichen Kern schälen und sehr klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit dem Dressing vermischen.
4. Thunfisch in einer beschichteten Pfanne kurz scharf anbraten und leicht salzen.
5. Tomatenscheiben auf 4 Teller verteilen, restliches Gemüse darauf anrichten, mit dem Dressing beträufeln, Thunfisch darauf legen und servieren.
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Exotischer Früchtesalat
Zutaten für 4 Personen:
➢ 1 Zuckermelone
➢ 4 Maracujas
➢ 8 Litschis
➢ 8 Physalis
➢ Eiswürfel
Zubereitung:
1. Die Zuckermelone halbieren und die Kerne mit einem großen Löffel entfernen, schälen und in Spalten schneiden.
2. Maracuja waschen und halbieren. Litschis schälen und entkernen. Physalis waschen.
3. Eiswürfel in 4 kleine, tiefe Teller legen und das Obst darauf verteilen.
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Eierspeise mit knackigen Gemüsestreifen
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 8 Eier
➢ Gemüsestreifen aus z. B. Gurken,
Karotten, Paprika, Kohlrabi...
➢ Meersalz
➢ 1 El Olivenöl oder Ghee (Butterschmalz)
➢ 1 EL Schnittlauch, gehackt
➢ Vollkornknäckebrot
Zubereitung:
1. Die Eier aufschlagen in eine Schüssel geben, salzen und mit einer Gabel kräftig vermengen.
2. Gemüse waschen, wenn nötig schälen, entkernen und in kleine Streifen schneiden.
3. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Olivenöl oder Butterschmalz hinzu, die Eimasse in die Pfanne gießen und etwas stocken lassen, umrühren.
4. Die fertige Eierspeise auf 4 Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Gemüsestreifen garnieren.
5. Dazu reicht man Vollkornknäckebrot.
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Basenmüsli
Zutaten für 1 Portion:
➢ 5 El Getreideflocken aus
Hirse, Buchweizen und Amaranth
➢ Ca. 100 ml heißes Wasser
➢ 3 Walnusskerne zerkleinert
➢ 1 EL Trockenfrüchte
in kleine Würfel geschnitten
➢ 1 geriebenen Apfel
➢ 3 EL Schafsjoghurt
➢ Himbeeren, Heidelbeeren
➢ Zimt
Zubereitung:
1. Die Getreidemischung mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
2. Walnüsse, Trockenfrüchte, den geriebenen Apfel und das Joghurt unterheben.
3. Das fertige Müsli in einen Teller geben, mit Zimt bestreuen und mit Himbeeren und Heidelbeeren verzieren.
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Karfiolauflauf
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 1 kg Karfiolröschen, frisch (oder tiefgekühlt)
➢ 1 große Zwiebel
➢ 3 Knoblauchzehen
➢ 200 g Erbsen (tiefgefroren)
➢ 2 Eier
➢ ¼ l Sojamilch ungezuckert
➢ 200 g Feta
➢ 1 EL Rapsöl
➢ Salz, Pfeffer
➢ ½ Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Salzwasser zum Kochen bringen, Karfiolröschen ca. 5 Minuten garen und abtropfen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in Rapsöl glasig anschwitzen.
3. Die Hälfte der Röschen pürieren, mit den Eiern, den Zwiebeln, dem Knoblauch, den Erbsen und der Sojamilch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine beschichtete Auflaufform geben, die restlichen Röschen hineindrücken und den in Würfel geschnittenen Feta darüber streuen.
4. Im Backofen bei 200° C Umluft ca. 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Gebratenes Schollenfilet auf Karotten-Zucchinigemüse
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Gebratenes Schollenfilet auf Karotten-Zucchinigemüse
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 600 g Schollenfilet
➢ 500 g Zucchini
➢ 500 g Karotten
➢ 1 große Zwiebel
➢ 5 Knoblauchzehen
➢ 3 EL Olivenöl
➢ 2 TL getrockneten Thymian
➢ Salz
➢ 1/8 l Wasser
Zubereitung:
1. Für das Gemüse Zucchini waschen, in Scheiben schneiden. Karotten waschen, schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl leicht anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen, mit Salz und Thymian würzen, mit dem Wasser aufgießen und ca. 10 Minuten dünsten
3. Schollenfilets trocken tupfen, salzen. In 2 El Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Zucchini-Karottengemüse anrichten.
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Auberginenauflauf
Zutaten für 4 Portionen:
➢ 300 g Faschiertes vom Rind
➢ 800 g Auberginen
➢ 500 g passierte Tomaten
➢ 1 große Zwiebel
➢ 200 g Mozzarella
➢ 100 g Feta
➢ 2 KL Majoran
➢ 1 EL Olivenöl
➢ Salz
Zubereitung:
1. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten. Das Faschierte hinzufügen und ebenfalls anbraten.
2. Auberginen in Würfel schneiden. Zusammen mit den passierten Tomaten zum Faschierten geben, mit Salz und Majoran würzen.
3. Alles in eine feuerfeste Auflaufform füllen, mit in Würfel geschnittenen Mozzarella und Feta bestreuen und bei 200° C 30 Minuten im Ofen garen.
4. Dazu passt ein grüner Salat.
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